초정한우가 30년 동안 한우암소 고급육 브랜드로 고집스럽게 외길을 걸어올 수 있었던 것은 암소의가치를
알아주는 고집스러운 단골이 있었기 때문입니다.
한우는 사육환경에 따라 고기 맛의 편차가 심하고 가격 또한 천차만별입니다.
초정한우는 최상의 고급육 생산을 위한 과학적인 사육과정을 거친 한우 암소 중에서도 비육 상태가
좋은 암소만을 선별합니다.한우 암소의 품질을 균일하게 생산하기란 여간 까다로운 것이 아닙니다.
식육기술인 최동해 대표가 매일 새벽마다 농장으로 출근하며 초음파 육질등급 측정을 거쳐 엄선하므로
늘 품질이 균일한 고급육을 생산/공급합니다.특히 높은 등급의 소를 생산하는 회원농가에게 장려금
지원정책을 펼치는 등의 노력으로 초정한우의 암소 고급육은 ‘1++등급 출현율 전국 1위’를
자랑하고 있습니다.

초정한우는 농림부 지정 해썹(HACCP, 위해요소중점관리기준) 인증을 받은 육가공시설에서 과학적인 생산 품질관리가 이뤄져 안전하고 위생적입니다.
최상의 고기 맛을 유지하기 위해 냉장상태 가공실에서 모든 육처리 공정이 이뤄지며 고객에게 필요한 하루 소비량만을 생산해 신선한 고급육을 공급할 수 있습니다.초정한우는 전국 최초로 생산이력제를 실시해 쇠고기에 대한 이력을 확인할 수 있습니다. 소비자가 온라인에서 개체식별번호를 입력하면 소를 사육한 농장에서부터 도축, 가공, 관리, 공급, 유통을 거쳐 식탁에 오르기까지 전 과정을 정확히 알 수 있습니다.
해썹(HACCP)이란? 식품의 원재료 생산부터 제조, 가공, 보존, 조리 및 유통단계를 거쳐 최종 서비자가 섭취하기 전까지 각 단계에서 위해물질이 들어가지 않도록 사전에 위해요소를 중점 관리하는 위생관리 시스템이다.

초정한우가 한우 중에서도 암소만 고집해온 이유는 암소라는 희소가치도 있지만 더 중요한 것은 맛의 차이입니다. 시중에 유통되는 한우는 암소와 수소를 거세한 거세우, 황소 등이 있는데 이중 암소는 지방비율이 좋고 균일하게 분포해 부드럽고 고소한 것이 특징입니다.
거세우도 우리에 가둬 운동량을 최소화시키고 마블링 형성에 좋은 곡물 사료를 주면서 키워 부드러운 육질에 좋은 등급이 많이 나오지만 암소의 깊은 맛을 따라오지는 못합니다.
초정한우의 암소 고급육은 다른 1등급보다 고기의 마블링이 골고루 분포해 부드러운 육질에 달콤하고 고소한 육즙이 어우러져 한 번 맛보면 절대 잊을 수 없는 맛입니다.